Khác biệt giữa phở Nam Định và phở Hà Nội

Phở Hà Nội và phở Nam Định đã được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia vào ngày 9/8. Mặc dù có tranh cãi về nơi khai sinh, mỗi nơi đều có những đặc điểm riêng. Phở Hà Nội có nguồn gốc từ quận Đống Đa, trong khi phở Nam Định có thể xuất phát từ đầu thế kỷ XX khi phở từ Nam Định được đưa lên Hà Nội. Theo nghiên cứu, phở Nam Định được sáng tạo bởi các đầu bếp ở đây, kết hợp nguyên liệu địa phương với ảnh hưởng của người Pháp. Về cách chế biến, nước dùng là yếu tố quan trọng, thể hiện sự khác biệt giữa hai loại phở. Nước dùng phở Nam Định thường có nước mắm cốt, trong khi phở Hà Nội dùng xương bò, gừng, hành nướng, và các loại gia vị khác. Phở Nam Định thường có các món như phở tái, chín, và phở áp chảo được ưa chuộng.

Thịt bò được xào với dầu nóng, tỏi, rau cải, cà chua, hành tây, cà rốt và gia vị, sau đó chan nước dùng phở lên bánh phở đã chần. Phở Hà Nội thường có thịt tái, chín hoặc chín tái, với các loại thịt như thăn, nạm gầu. Phở gà cũng được phổ biến, nước dùng được ninh từ xương gà và có thêm gừng. Gà ngon là gà ta tự nhiên, có da vàng và thịt hồng sậm. Quán phở thường đơn giản, bàn thấp, và người ăn thường dùng chanh, tương ớt, giấm tỏi để tăng vị. Phở Hà Nội và Nam Định có sự tương đồng về cách thưởng thức, nhưng bánh phở Hà Nội thường mỏng và mềm hơn. Theo thống kê năm 2024, Nam Định có gần 500 cửa hàng phở, trong khi Hà Nội có gần 700 cửa hàng, nổi bật với nhiều thương hiệu phở gia truyền.